Vasaros lietuviai neįsivaizduoja be šaltibarščių, tik ruošia juos kiekviena šeimininkė savaip. Manoma, kad šaltibarščiai Lietuvoje pradėti gaminti dar XIV a. Tiesa, šio patiekalo receptai jau tada buvo labai įvairūs – šaltibarščiai skaninti delikatesinių žuvų ar virtų vėžių uodegėlėmis, kepta žvėriena ar veršienos griežinėliais.