- diena.lt inf.
- Teksto dydis:
- Spausdinti
Prieskoniais gardinti, puošnūs ir prabangūs žuvų ar žvėrienos patiekalai, nuodėmingi desertai ir egzotiški vaisiai – toks anuomet buvo didikų maistas, kurio istoriją gurmanams pasakoja autentiškoje Zyplių dvaro virtuvėje įsikūręs restoranas "Kuchmistrai".
Griauna mitus
Šiandien jau neprivalu būti kilmingam, kad galėtum mėgautis išskirtiniu maistu, o atstumas – ne priežastis atsisakyti naujos patirties ir pasimėgauti triušiena apelsinų sultyse ar stirniena juodųjų serbentų ir vyšnių padaže. Verslininko šeimoje subrandinta idėja jau daugiau nei prieš metus įgavo pavidalą ir rado savo vietą Zyplių dvaro ansamblyje. Tarp vežiminėje įsikūrusio Zanavykų muziejaus ir didingų dvaro rūmų įsikūręs restoranas kviečia su šalies istorija susipažinti per primirštus kvapus ir nepaprastus skonių derinius.
"Nuo Kauno iki Zyplių vos 45 minutės!" – didmiesčio gurmanus, kurie dar nesilankė "Kuchmistruose", restorano įkūrėjas Arūnas Tarnauskas ragina į savo gastronominių kelionių žemėlapį įtraukti miestą pietvakarių Lietuvoje, Suvalkijoje.
Ne tik dėl istorinio palikimo, ypatingo grožio dvarų, parkų ar gamtos paminklų, bet ir puoselėjamo kulinarijos paveldo.
"Mes kviečiame ne pavalgyti, o pasimėgauti maistu", – tikina A.Tarnauskas.
Receptai sukurti analizuojant istorinių šaltinių medžiagą, siekiant išlaikyti senuosius gamybos būdus, atkurti kuo autentiškesnius skonius. Meniu yra ir Šakių kraštui būdingų receptų – iš Ilguvos dvarelio, esančio už keliolikos kilometrų nuo Zyplių, kuchmistro knygos, kurią išleido Ilguvos dvarininkų palikuonė Nela Rubinstein-Mlynarska. Tai vėžių sriuba ir Grincevičių, kuriems priklausė Ilguvos dvaras, saldainiai. Pastarieji dedikuoti Šakių rajone kasmet vykstančiam klasikinės muzikos festivaliui "Beatričės vasaros".
Netikėti deriniai
Kuchmistras interpretuoja ne tik laiko dulkėmis apsinešusias receptus, bet ir primena seniausius patiekalų ruošimo būdus, naudodamas vietinius produktus bei prieskonius. Todėl sviestas čia gardinamas kanapių sėklomis, grietinė skaninama peletrūnais, citrinos sūdomos, o slyvos pirmiausia džiovinamos, o po to raugiamos.
Mes kviečiame ne pavalgyti, o pasimėgauti maistu.
"Sezono metu naudojame vietinių ūkininkų produktus: šviežias uogas, vaisius ir daržovės, prieskonines žoleles", – mažomis paslaptimis apie "Kuchmistrų" meniu ypatybes dalijosi A.Tarnauskas.
Čia spirgais gardintų, grietinės patalu užklotų tradicinių bulvinių patiekalų nerasite. Kaip ir baltos mišrainės. Ant dvariškių stalo kasdien karaliavo gurmaniškai ruošta vištiena, kalakutiena, kiauliena ar jautiena, o ypatingesnėmis progomis žvėriena, įdaryti ir ištaigingai paserviruoti povai, gulbės, fazanai ir balandžiai.
Pastarųjų, keptų lauže, gardintų juodųjų serbentų užpilu, kapotais lazdyno riešutais ir gruzdintomis saldžiosiomis bulvėmis galėsite paragauti ir be priežasties, vien pasilepinti. Absoliutus lankytojų favoritas – lauže ant kopūsto lapo su midumi keptas karpis, patiekiamas su geltonosios jukos padažu ir sūdytomis citrinomis bei grikiais, gardintas karamelizuotais ruginės duonos trupiniais. "Gulbelės kepyklėlėje" kepamos ruginės duonos, turinčios tautinio paveldo sertifikatą, restorane paskanausite pačių įvairiausių pavidalų: pradedant užkandžiais, sriuba, karštais patiekalais ir net saldumynais. Toks edukacinės programos "Duonos ragaučius" meniu norintiesiems ne tik paragauti, bet ir pasisemti žinių.
Kiekvienam skoniui
Paklaustas, ar kuchmistras pagalvojo apie mažuosius restorano lankytojus, A.Tarnauskas šyptelėjo ir patikino, kad tėvai neretai išsigąsta gurmaniško meniu, tačiau ir jo paties mažamečiai vaikai noriai valgo per naktį pravėdintoje krosnyje keptas namines rūkytas dešreles ar šviežiai gruzdintas pastarnokų spurgas su peletrūnais gardinta grietine.
Pasak jo, tai ne tik proga supažindinti mažuosius su naujais skoniais, bet ir pasiūlyti jiems šio to sveikesnio. Gėrimai taip pat ne mažiau natūralūs: naminė gira, naminis limonadas, suaugusiesiems – vietos vyndarių vynai, midus ir gilių kava.
Pagal tuometę valgymo kultūrą, maistas į stalą keliaudavo ne visas iškart, tad atkartojant puotų tradicijas siūlomos kelios skirtingos degustacijos ar tiesiog savo nuožiūra iš meniu pasirinktus patiekalus valgyti rekomenduojama tvarka, dalijantis ir ragaujant visko po truputį.
"Miduje raugintas varškės sūris su šieno kremu, slėgtos antienos užkandis su apelsinų sultyse virtais pankoliais, vėžių uodegėlėmis įdarytas kiaušinis, kokį turbūt būtų mėgusi Barbora Radvilaitė", – restorano įkūrėjas patikino, kad patiekalų skonis ne mažiau įspūdingas nei jų aprašymas ir naudojami ingredientai. Kiekvienas patiekalas turi savo legendą. Štai Bona Sforca itališkas kulinarijos paslaptis čia atsivežė kartu su kraičiu.
Tiesioginis ryšys
Nors duris lankytojams atvėrė tik praėjusių metų pavasarį, "Kuchmistrai" jau tapo traukos centru – vieta, kurią besisvečiuojant Šakiuose, Zyplių dvaro komplekse, tiesiog privaloma aplankyti.
Pasak A.Tarnausko, restorano pavadinimas nurodo ne tik atkuriamą istorinį laikmetį, bet ir restorano konceptą – jau Vytauto Didžiojo laikais virtuvei vadovavo ne šiaip virėjas, o būtent kuchmistras – garbės pareigūnas, patikimas, artimas valdovui ar didikui žmogus. Tokį pat santykį, anot verslininko, stengiamasi išlaikyti ir dabar. Todėl radęs laisvesnę minutę kuchmistras mielai bendrauja su restorano svečiais, pasakoja apie kulinarinius triukus ir netikėtus sprendimus.
Vietiniai šią vietą vis dažniau renkasi privačioms šventėms, o vasaros sezonu gausu šalies istorija besidominčių keliautojų tiek iš Lietuvos, tiek iš užsienio, kuriems smalsu ne tik pamatyti istorines vietas, bet ir pažinti didikų lėkščių turinį. Yra ir vadinamųjų sezoninių turistų, ir nuolatinių klientų, kuriems knieti paragauti patiekalų, gamintų naudojant sezoninius produktus ir gamybos būdus. "Šaltajam sezonui primygtinai rekomenduoju alaus sriubą – XVII–XVIII a. buvo tokia bajorijos mada. Atnaujintame meniu gausu patiekalų, skanintų raugintomis ar marinuotomis daržovėmis, kurias prieš žiemą dvaro rūsiuose kaupė kuchmistrai. Vasarą vyrauja kitokie patiekalai, kaip minėta vėžių sriuba. Beje, tai ne viskas", – svetingai vardijo A.Tarnauskas ir ėmė žadinti vaizduotę desertais.
Kai po gausios puotos buvo nurenkamas stalas, visas dėmesys tekdavo vadinamajam atsigavimui. Nors saldėsių siūloma ir ne per daugiausia, tačiau visi jie išskirtiniai ir verti nuodėmės – šaltkošė su ruginės duonos pudingu, pastarnokų vafliai su serbentų-spanguolių užpilu…
Restorano "Kuchmistrai" lankytojus sužavi ne tik išskirtinis meniu, bet ir autentiška aplinka. Didikų rūmai, buvusioje arklidėje įsikūręs, krašto autentiką saugantis Zanavykų muziejus ir 21 ha ploto parkas suteikia progą pailsėti nuo miesto šurmulio bei nusikelti pora šimtmečių į praeitį. Artimiausiuose planuose bus siekiame turistams pritaikyti unikalią Zyplių dvaro aplinką ir toliau pamažu plėsti paslaugų spektrą, siūlant naujas edukacines programas, dvaro šventes, dalytis kuchmistro receptais. O restauruotose dvaro oficinos patalpose ketinama gastronomijos turistams atidaryti ir viešbutį.
NAUJAUSI KOMENTARAI
SUSIJĘ STRAIPSNIAI
-
Archyvas: nuo istorinės statistikos iki tautos nuomonių
Atvirame Lietuvos humanitarinių ir socialinių mokslų duomenų archyve (LiDA) saugomi įvairūs šių sričių duomenys, o interneto puslapyje galima rasti apklausų duomenų, statistikos, žiniasklaidos turinio analizių, parlamento debatų, partijų ...
-
Mažumos valanda: kas domino Kauno politikus?31
Pakeitus Vietos savivaldos įstatymą, kartą per pusmetį turi būti sudaryta galimybė rengti mažumos valandą. Antradienį ne opozicijoje esantys Kauno politikai galėjo savivaldybės administracijai, merui ir vicemerams užduoti įvairius rūpimus klausim...
-
BGS Ukrainos „SkyUp Airlines“ lėktuvus aptarnaus ir Kauno oro uoste3
Lietuvos kapitalo aviacijos grupės „Avia Solutions Group“ antžeminių paslaugų bendrovė „Baltic Ground Services“ (BGS) nuo šiol ir Kauno oro uoste teiks paslaugas Ukrainos užsakomųjų skrydžių bendrovei „SkyUp Airli...
-
Kaune nuo gegužės – pigesni metiniai viešojo transporto bilietai įmonėms11
Kaune nuo gegužės bus įvedami pigesni metiniai viešojo transporto bilietai, kai įmonės ar organizacijos tokių bilietų visiems metams perka 100 ar daugiau. ...
-
Gausus tarybos posėdis ir saujelė protesto balsų67
Balandžio mėnesio tarybos posėdyje buvo suplanuota daugiau nei 160 klausimų. Intensyvų klausimų svarstymą stebėjo ir grupelė miestiečių, nepatenkintų Kauno mero Visvaldo Matijošaičio verslo Rusijoje detalėmis. ...
-
Miesto planas – priedangų įrengimas daugiabučiuose32
Antradienio tarybos posėdyje miesto politikai svarstė, ar prisidėti finansiškai prie priedangų įrengimo daugiabučiuose. Projekto autoriai pabrėžia, kad toks projektas leistų sumažinti grėsmes galimų pavojų metu. ...
-
Laivų šliuzo per Nemuną projektui – žalia šviesa37
Pirmadienį pasirašyta sutartis dėl laivų šliuzo Kauno hidroelektrinės (HE) užtvankoje statybos poveikio aplinkai vertinimo ir projektinių pasiūlymų rengimo. Visa tai suteiks detalią informaciją dėl konkrečių statybos terminų, kainos...
-
Dainų slėnio prieigas papuošė proginiai ąžuolai ypatingam jubiliejui pažymėti9
Rekonstrukcijos pabaigą pasitinkantis Dainų slėnis sulaukė naujų akcentų – dviejų jaunų ąžuolų. Jais simboliškai įamžintas artėjantis Lietuvos dainų šventės 100-metis ir jubiliejinė Dainų diena Kaune „Miškais ...
-
Karjerų kasimas Pakarklės miške: bendruomenė žada kovoti toliau6
Ne vienerius metus trukusi bendruomenės kova su valdžios institucijomis dėl Pakarklės miško išsaugojimo, kad ten nebūtų kasami žvyro karjerai, baigėsi. Aplinkos apsaugos agentūra (AAA) pripažino, kad miške kasinėti nieko negalim...
-
Senoji Kauno ledo arena taps daugiafunkciu sporto centru15
Beveik pusę amžiaus skaičiuojanti, ne vienam aukšto lygio sportininkui pagrindus paklojusi Kauno ledo arena ruošiasi transformacijai. Iki šiol čia plušėję čiuožėjai ir kitų žiemos sporto šakų atstovai dar š...