Laidos „Gardu Gardu“ vedėjas ir charizmatiškasis virtuvės šefas italas Gian Luca Demarco pristatys savo gimtinės patiekalų karalių – rizotą. Daugiaryžį jis pagamins su smidrais, bene vitaminingiausia daržove, kurios trumpasis sezonas Lietuvoje prasidės visai netrukus. Naudingi patarimai, kaip gaminti rizotą, kad jis pavyktų, iš pačio profesionalo lūpų turėtų įtikinti žiūrovus išbandyti ir namuose.

Profesionalus konditeris Ali taip pat šį kartą pasirinks itališkos konditerijos perliuką, išpopuliarėjusį visame pasaulyje, – florentinus. Pieniška karamelė, traškūs riešutai ir juodasis šokoladas nepaliks abejingų.

Iš kokios Italijos dalies yra kilęs rizotas, kokie du itališkai patiekalai slepiasi po florentino pavadinimu, bei kitos kulinarinės ir konditerinės įdomybės – šį šeštadienį 9.30 val. laidoje „Gardu Gardu“ per TV3.

Rizotas su smidrais

Reikės:

    • 250 g rizoto ryžių

    • 250 g smidrų

    • 50 g sviesto

    • 150 g tarkuoto parmezano sūrio

    • 1 svogūno

    • 1 daržovių sultinio kubelio

    • 0,5 stiklinės balto sauso vyno

    • Ypač tyro alyvuogių aliejaus

    • Žiupsnelio druskos

    • Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminimas. Svogūnus supjaustyti ir sukapoti peiliu ypatingai smulkiais kubeliais, kad jie nebūtų didesni, nei ryžių grūdeliai. Smidrus nuplauti ir supjaustyti 1 cm pločio ritinėliais. Viršūnėles palikti nepjaustytas. Puode užvirti 1 l vandens ir jame ištirpinti daržovių sultinio kubelį.

Į gilesnę keptuvę įpilti aliejaus, suberti svogūnus ir lėtai apkepinti ant vidutinės kaitros, kol svogūnai suminkštės. Tada suberti smidrus, išmaišyti ir pakepinti porą minučių. Suberti ryžius, padidinti kaitrą ir nuolat maišant pakepinti, kol ryžiai pasidarys skaidrūs ir grūdelių viduryje matysis balta šerdelė.

Tada įpilti pusę stiklinės balto vyno ir išmaišyti. Sumažinti kaitrą, įpilti samtį sultinio ir virti bei nuolat maišyti. Kai nugaruoja drėgmė, vėl įpilti po samtį sultinio. Taip nuolat maišant virti iki 20 minučių ir išjungti kaitrą, kai ryžiai dar būna šiek tiek kietoki – „al dente“. Tada užberti druskos, maltų juodųjų pipirų ir išmaišyti. Įdėti sviestą, suberti 100 g tarkuoto sūrio, nemaišyti ir uždengti. Palikti penkioms minutėms pastovėti. Smidrų viršūneles apkepinti ant sviesto. Atidengti keptuvę, išmaišyti ištirpusį sūrį ir sviestą. Patiekti lėkštėse, apibarstyti smidrų viršūnėlėmis ir likusiu tarkuotu sūriu.

Florentinai

Reikės:

    • 150 g cukraus

    • 50 g medaus

    • 160 g grietinėlės

    • 100 g migdolų drožlių

    • 50 g pekano riešutų

Dekoravimui reikės:

    • 200 g juodojo šokolado

Gaminimas. Riešutus sukapoti ir sumaišyti su migdolų drožlėmis. Dar kartą šiek tiek pasmulkinti peiliu, bet ne iki trupinių masės. Į prikaistuvį supilti grietinėlę, įdėti medų ir suberti cukrų. Kaitinti ant vidutinės kaitros ir nuolat maišyti medine mentele, kol pasidarys vientisa masė ir užvirs.

Nukelti nuo kaitros ir suberti smulkintų riešutų mišinį. Gerai išmaišyti ir gautą masę išdėlioti į formeles (galima panaudoti keksiukų popierinius krepšelius), išlyginti paviršių, kad gautųsi maždaug 1 – 1,5 cm storio paplotėliai, ir kepti iki 150°C įkaitintoje orkaitėje 15  minučių. Iškepusius atvėsinti.

Garų vonelėje ištirpinti 150 g juodojo šokolado. Nukelti nuo kaitros ir suberti likusį šokoladą. Maišyti, kol pilnai ištirps.

Atvėsusių florentinų vieną pusę pamirkyti šokolade ir išdėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įdėti valandai į šaldytuvą, kad sustingtų.